“Especiarias e
Plantas Condimentares – Origem, Composição e Utilizações” A. Proença da Cunha e
Odete Rodrigues Roque
O livro didático
“Especiarias e Plantas Condimentares: origem, composição e utilizações”
pretende dar, em língua portuguesa, uma informação credível e atualizada, que
possa interessar, não só aos estudantes do ensino superior da área da saúde,
como a todos os que intervêm nos problemas dietéticos. Sempre as especiarias e
as plantas empregues como condimento têm acompanhado o homem, para tornarem os
alimentos mais agradáveis, realçar o seu sabor, mas, também, para melhor os
conservar, estimular a digestão e, em muitos casos, porque muitas delas, têm
propriedades terapêuticas, têm sido usadas como medicamentos. Contudo,
presentemente, o uso destes produtos veio revolucionar os aspetos dietéticos
não só, no sentido de diminuir a quantidade sal na nossa alimentação, como, ao
criarem novos sabores, tornar mais agradáveis os alimentos e estimularem o
apetite; acresce, ainda, o interesse de muitas destas plantas nos cuidados
primários da saúde, na cosmética e nas indústrias agroalimentares.
Trata-se de
um livro estruturado em duas partes. A primeira, compreende monografias das
especiarias clássicas (11 monografias gerais com indicação das espécies
relacionadas), na segunda parte, são tratadas outras plantas condimentares (55
monografias com indicação de espécies afins), indicando-se, em cada monografia,
nome científico, origem, habitat, nomes vernáculos de Portugal e do Brasil,
constituintes, respetivas utilizações e espécies afins também usadas ou de
emprego fraudulento. Como, quase todas, são plantas aromáticas, é sempre feita
referência ao respetivo óleo essencial e à sua utilização. As fotografias que
ilustram a obra são originais, obtidas, na sua maioria pelos Autores, tendo as
restantes a indicação da sua origem. O livro inclui, ainda, um prefácio
elaborado por Lígia Maria Ribeiro Pires Salgueiro Silva Couto, Professora
Catedrático da Faculdade de Farmácia da Universidade de Coimbra, a quem os
autores agradecem.
Disponível na
Traga-Mundos – livros e vinhos, coisas e loisas do Douro em Vila Real... |
Traga-Mundos – lhibros i binos, cousas i lhoisas de l Douro an Bila Rial...
[também disponível os títulos:
“Plantas Aromáticas em Portugal – caracterização e utilizações” de A. Proença
da Cunha, José Alves Ribeiro, Odete Rodrigues Roque, “Culturas e Utilização das
Plantas Medicinais e Aromáticas” de A. Proença da Cunha, Odete Rodrigues Roque,
Natália Gaspar, “Plantas e Produtos Vegetais em Fitoterapia” de A. Proença da
Cunha, Alda Pereira da Silva, Odete Rodrigues Roque, “Plantas na Terapêutica
Farmacologia e Ensaios Clínicos” de A. Proença da Cunha, Frederico Teixeira,
Alda Pereira da Silva, Odete Rodrigues Roque, “Plantas Medicinais da Farmacopeia
Portuguesa – constituintes, controlo, farmacologia e utilização” de A. Proença
da Cunha, Odete Rodrigues Roque, “Plantas e Produtos Vegetais em Cosmética e
Dermatologia” de A. Proença da Cunha, Alda Pereira da Silva, Odete Rodrigues
Roque, Eunice Cunha, “Plantas Aromáticas e Óleos Essenciais – composição e
aplicações” de A. Proença da Cunha, Odete Rodrigues Roque, Maria Teresa
Nogueira; “Flora e Avifauna do Concelho de Moimenta da Beira” de António Luis
Crespí, Adriano Sampaio e Castro, Álvaro Rua Martins, Paulo Travassos, Mário
Santos; “Flora e Vegetação do Vale do Rio Corgo” de António Luís Crespi, Isabel
Garcia-Cabral, Carlos A. Castro, Paulo Almeida, João F. da Rocha, Álvaro Rua
Martins; “Guia Artesanal de Plantas Selvagens - usos culinários, medicinais,
hortícolas e artesanais” ilustrado, escrito, encadernado por Rita Roquette e
David Michael Allison; “Artes de Cura e Espanta-Males – espólio de medicina
popular recolhido por Michel Giacometti” Ana Gomes de Almeida, Ana Paula
Guimarães, Miguel Magalhães (coords.), “Medicina Popular – ensaio de
antropologia médica” de António Fontes e João Gomes Sanches, “Plantas e Saberes
– No Limiar da Etnobotânica em Portugal” Amélia Frazão-Moreira, Manuel Miranda
Fernandes (org.), "Ervas e Mezinhas na cozinha e na saúde" M.
Margarida Pereira-Muller; “Salada de Flores”, “Sementes à Solta” e “Hortas
Aromáticas” de Fernanda Botelho, ilustrações de Sara Simões, “As Plantas e a
Saúde – Guia prático de remédios caseiros” de Fernanda Botelho; “erva uma
vez... estórias cozinhadas com aromas!” autores: Luís Alves – Ervas
aromáticas, Patrícia Vilela – Receitas, Nelson Garrido – Fotografia, Pedro
Botelho – Design; “Plantas Aromáticas, Medicinais e Condimentares” – dvd –
cursos de jardinagem 1]
